Dairy-free Cottage Cheese

Serki wszelkiego rodzaju były dla mnie jedną z ulubionych form śniadań i kolacji, szczególnie na wsi, dlatego postanowiłam odtworzyć ten smak. Jak wiadomo, żadna z decyzji odrzucenia pewnych produktów z diety, nie była podpierana ich złym smakiem czy zapachem. Kwestia priorytetów, kierowanie się zasadami, nie kubkami smakowymi. Jednak po czasie jak się okazało - z niczego nie muszę rezygnować, nawet z puszystego, pysznego twarogu.

Podpatrzyłam przepis na twarożek z migdałów ze strony puszka.pl.
Namoczyłam migdały na noc, rano zlaną wodą podlałam kwiaty (naturalny nawóz), sparzyłam i obrałam, patrzyłam jak ostrza blendera rozrywają je na części pierwsze. Czas dodać cytrynę i sól - pomyślałam. Chwyciłam za solniczkę, odchyliłam pokrywkę i gwałtownym ruchem wstrząsnęłam ją, gdy wieczko odpadło i 3/4 jej zawartości znalazło się w dzbanie miksera, skomentowałam to tylko jednym słowem, k...
  Stwierdziłam jednak jak zawsze gdy coś nie wyjdzie jak powinno, że może jeszcze uda mi się coś z tym zrobić *no myśl*. Łyżką wyciągnęłam sól z wierzchu masy a co do reszty to już czysta improwizacja.
Przypomniało mi się tofu, które w lodówce odpoczywało od kilku dni, chwyciłam kostkę i zaczęłam kombinowanie.. Co z tego wyszło? Najlepszy serek jaki kiedykolwiek jadłam :)
Mistrzowski w smaku, konsystencji, pyszny i zdrowy. Od pierwszego eksperymentu robiłam go już mnóstwo razy i ciągle do niego wracam. Na łeb i szyję bije wszelkie kupne serki, do tego nie zawiera laktozy, cholesterolu (a nawet pomaga go szybciej spalić - olej kokosowy) i dostarcza organizmowi niezły zastrzyk wartości odżywczych, i tak totalnie przy okazji smakuje przepysznie, czego chcieć więcej?
Mogę się założyć, że nabierzecie na niego niejednego smakosza mlecznych produktów.

Co potrzebujesz?

♠ Kubek (bądź dwa) migdałów namoczonych przez noc
♠ Kostka tofu (bądź dwie)
♠ Czubata łyżka oleju kokosowego (bądź dwie ;))
♠ Sok z połowy cytryny
♠ Sól najlepiej himalajska/morska
♠ Pieprz czarny
♠ Woda
♠ Pęczek zielonej cebulki/szczypiorku
♠ Łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie, bardzo polecam)

    Co dalej?
♠ migdały parzymy wrzątkiem (10min), obieramy (wystarczy mocniej przycisnąć z jednej strony i migdały same wyskakują ze skórki ;) )
♠ miksujemy dodając po łyżce wody (w zależności od tego jakiej klasy masz blender, tyle wody będziesz musiał dodać aby migdały się dobrze zmieliły) gdy dodasz więcej wyjdzie ci lejący serek, gdy chcesz wersje bardziej sztywną staraj się miksować dłużej i dodaj mniej wody, jeśli wlejesz przypadkiem za dużo, polecam uratować go olejem kokosowym(dodać więcej niż w przepisie) który pomoże mu zastygnąć,
♠ dodać kostkę tofu i miksować dalej (ew. dolać po łyżce wody),
♠ sól, sok z cytryny, pieprz, płatki drożdżowe i olej kokosowy,
♠ zmiksować całość i przełożyć do miseczki,
♠ posiekać szczypiorek i 2/3 wymieszać z serkiem, wygładzić i wysypać wierzch resztą,
♠ wsadzić do lodówki na min. 25-30minut (koniecznie, tofu musi się przegryźć!)
♠ podawać z pomidorkiem i czarnuszką, rzodkiewką czy ogórkiem

♠ polecam również w wersji czosnkowej, wystarczy z migdałami zmiksować zęby czosnku i dodać troszkę granulowanej cebulki i czosnku.
♠ smacznego ♥

 ♠ Z pomidorkami doskonały, ładnie się na nim trzymają.

Co przemycamy w takim twarożku?
Same już Migdały mają się czym pochwalić (kubek czyli ok. 100g ) :  
Białeczko (42%), Kwas pantotenowy (5%), Witamina E (131%),  Tiamina (14%),  Ryboflawina (60%), Wapń (26%), Żelazo (21%), Witamina B6 (7%). Kwas foliowy (12%). Niacyna (17%) Magnez (67%), Fosfor (48%), Potas (20%), Cynk (21%), Miedź (50%), Mangan (114%), Selen (4%), Kwasy tłuszczowe Omega-6 12065mg

                             ♠ Wersja kremowa z czosnkiem i czarnuszką, wystarczy dodać odrobinę więcej wody.

Midnight afternoon

Z cyklu pierwszych grzechów głównych:

Kawa mrożona z cykorią i bitą śmietaną kokosową.

♠ Kawę (chicory coffee) rozpuścić w mleku sojowym 3/4 szklanki, schłodzić
♠ Mleko kokosowe (Kier) ubić z łyżką oleju kokosowego, agawą bądź cukrem trzcinowym
♠ schłodzić,
♠ nabić w szprycę i wypełnić nią kawkę,
♠ posypać startą czekoladą

Poranny przegląd prasy..

Tyle ode mnie,

 

Kotlet z buraka - ideał!

Nie dość, że pyszne to w dodatku zdrowe jak cholera, bo w takich kotletach można przemycić wiele wartościowych składników.
Zanim je zrobiłam pierwszy raz, słyszałam o nich wiele. Zrobiły furorę wszędzie tam gdzie się pojawiły.
A to chyba dlatego, że są idealne do burgerów, jako dodatek do obiadu,  świetnie spisują się na grillu no i jedzone łapami (jak zwykle) w towarzystwie ogórka w musztardzie też powalają. Dlaczego? Przez te wszystkie soki, które wraz z przyprawami tworzą niesamowitą kompozycję, do złudzenia przypominającą mięsne kotlety.
A co w tym wszystkim jest najlepsze? Zawsze je robię na oko i zawsze wychodzą. ;)

A składniki podam przynajmniej w przybliżeniu, z tego przepisu wyjdzie bardzo dużo kotletów, raczej wersja imprezowa, można ją śmiało uszczuplić do połowy:

- duży burak surowy,
- duży burak ugotowany,
- pół szklanki mąki kukurydzianej,
- szklanka słonecznika namoczonego,
- pół szklanki uprażonych pestek dyni,
- pół szklanki ugotowanego ryżu,
- 5 pieczarek (można pominąć jeśli nie mamy)
- sól różowa himalajska (pół łyżeczki),
- pieprz (pół łyżeczki),
- sos sojowy - 2 łyżki, (używam "Soya" firmy mammita - kaufland, bardzo tani - całkiem dobry skład,
- przyprawa "Delikat do mięs" Knorr - tak, wegańska,
- olej do smażenia,

co na przykład jeszcze przemycam?
- 4 łyżki lnu zmielonego,

na panierkę:
- mąka kukurydziana, pokruszone płatki kukurydziane, można też dodać przyprawy te co wyżej(wtedy ładnie zbrązowieją), czarny sezam czy co kto lubi,


Wyciągamy miskę i tarkę. Buraki trzemy, surowego na najmniejszych oczkach, ugotowanego i pieczarki na grubych oczkach.
Słonecznik blendujemy z kilkoma łyżkami wody na pastę, dodajemy do miski razem z resztą składników.
Z buraków i pieczarek powinno być dużo soku, część z niego zabieramy mąką, część musi zostać, muszą być soczyste!
Wszystkie składniki mieszamy sprawdzając konsystencję, próbujemy smak i w razie potrzeby doprawiamy.
Na talerzu rozsypujemy ze szklankę mąki kukurydzianej, dwie garście pokruszonych w rękach płatków (można się wyżyć!).
Nie powinno się rozpadać przy formowaniu, jeśli tak to można dodać więcej zlepiacza (mąki kuku czy ryżu)
jeśli chcemy płaskie kotlety (jak na zdjęciu) najlepiej podziałać widelcem na patelni, jak się lekko przypiecze po prostu go docisnąć widelcem w kilku miejscach.
To zdjęcie ma już trochę czasu i nawet nie jestem pewna czy to ten przepis do tego kotleta, ale... robie je często więc mogę zapewnić, że wyglądają nawet lepiej. W rzeczywistości kotlety są ciemno-różowe w środku.
Z okazji "bez okazji" dorzucam parę zdjęć z dzisiejszego sadzenia cebuli na działce.. ale cebuli też na nich nie ma. eh... to chyba przez ten gorąc. :)

Cookie monsta

Ciastka, które niektórzy mieli okazje już spróbować. Robione wiele razy, z użyciem różnych składników co pozwoliło mi znaleźć idealne proporcje do uzyskania ich zarówno chrupiących na wierzchu jak i miękkich w środku.
Składniki ( podwójna porcja - moim zdaniem nie ma sensu robić mniej, są za dobre)
Bierzemy dwie michy,

pierwsza -> część sucha:
- 2 szklanki mąki żytniej/orkiszowej
- 2 szklanki mąki kukurydzianej
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 tabliczki gorzkiej czekolady (alpen gold odpada)
- garść orzechów nerkowca(polecam) /włoskich/laskowych/słonecznika (co kto lubi, można wszystkiego po trochę),
- ew. trochę wiórków kokosowych,


druga -> część mokra ;d
- szklanka oleju
- pół szklanki wody
- szklanka/ półtora cukru trzinowego
- łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (2zł - kaufland) lub ekstrakt z wanilii

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Smarujemy dwie blaszki.
Orzechy i czekoladę siekamy, łączymy z resztą suchych składników, wcześniej wymieszanych w misce.
W drugiej zaś miksujemy mokre składniki do uzyskania konsystencji "karmelu" (można użyć ręcznej trzepaczki lub miksera). Łączymy ze sobą zawartości obydwu misek. Ciacha układamy na blaszkach, nie za blisko bo trochę urosną, i pieczemy maks 20 minut. Nie ma w nich nic surowego więc nie pieczcie ich za długo, bardzo lubią sie przypalać. Nie sugeruj się tym, że ciastka są jeszcze miękkie, w piecu zawsze będą, twardnieją dopiero po ostudzeniu.
Oj zjadłabym teraz..

Cashew cheese with roasted paprika

Tym razem już będzie wstęp, bo muszę powiedzieć, że nie byłam wstanie (druga w nocy..) wcześniej podać składników do szejka, ale już wszystko jest. Oczywiście nie musisz się trzymać proporcji, najlepiej eksperymentować, chyba nigdy nie zrobiłam żadnego dania ze 100% odzwierciedleniem przepisu. Eksperymenty to podstawa twórczości, także nie bójcie się, owoców jest dużo, inne kombinacje też na pewno będą pyszne.

A teraz już o tym serze, do którego zabierałam się tyle czasu.. aż w końcu do tego doszło, bo znalazł się i odpowiedni sprzęt (dzięki mamo i tato!).

Wygląda tak:

Co do niego potrzebujemy?
- kopiastą szklankę orzechów nerkowca (namoczone, w zależności od blendera, najlepiej przez noc - moim wystarczyły 4 godziny),
- łyżeczkę soku z cytryny,
- woda - ok 0,5 szklanki
- pół marynowanej papryki ze słoika/ lub upieczonej w piekarniku,
- pół łyżeczki soli himalajskiej/ morskiej,
- szczypta czosnku w proszku,
- pół łyżeczki cukru trzcinowego,
- szczypta kurkumy dla koloru,
- cztery łychy płatków drożdżowych (można dać więcej, będzie bardziej serowe) ( evergreen.pl - bardzo duża paczka za 10zł, używam jej od dwóch miesięcy i dalej mam mały zapas),
- 1-2 łyżki oleju,

A propos płatków drożdżowych - mają delikatny serowy smak, do tego są totalną bombą witaminową! 
  Co z tym wszystkim zrobić? 
Nerkowce moczymy, zlewami z nich wodę, płuczemy, wrzucamy do blendera razem z resztą składników. Blendujemy aż do uzyskania kremowej konsystencji (dodajemy po łyżce wody i sprawdzamy konsystencję). Każdy blender inaczej działa, dlatego też nie podam dokładnie ile to może ci zająć, mój chodził jakieś 3 minuty z małymi przerwami.
(sprawdzamy smak oczywiście paluchem, dodajemy odrobinę wody/oleju w razie wyczuwalnych grudek)



Taki ser jest już gotowy do smarowania (najlepszy po schłodzeniu), można go dodawać do różnych sosów, smarować nim pizze, używać jako dip do naczosów i w ogóle, ah.

Jeśli chcemu uzyskać konsystencję twardego sera to potrzebujemy jeszcze:
- 2 łyżki Agaru (wegański odpowiednik żelatyny) +  3/4szkl wody
Gotujemy aż do uzyskania żelu z pojawiającymi się grudkami (10-15minut), ważne aby często mieszać bo lubi przywrzeć. Zostawiamy na moment do wystygnięcia, możemy w tym czasie przygotować foremkę na ser.
Przelewamy ugotowany agar do blendera, miksujemy z serem (1min) i wylewamy do foremki, może być po margarynie czy też pojemnik śniadaniowy. Wstawiamy do zamrażarki na 4 godziny, później przechowujemy w lodówce.
Obie wersje są pyszne, ser-krem jest idealny z makaronem czy jako dodatek do vege burgerów i lazanii,
druga wersja jest pyszna z kanapkami lub jako dodatek do sałatek (np greckiej).
Smacznego!

Shake your vegan ass!

SZEJK NA PEŁNEJ

 Tak bez słowa wstępu, od razu przejdę do konkretów..

Lody truskawkowo bananowe 

Składniki: 
- dwa banany, 4-6 średnich truskawek, dwie kopiate łyżki (pół szklanki) mleka kokosowego, 
- pół szklanki mleka roślinnego, cukier w zależności od upodobania, u mnie 2 łyżki, koniecznie trzcinowy, jak ktoś ma to można też śmiało dodać wanilię.

wszystko zblendować, przelać do kubeczków (u mnie po deserach sojowych, ale można do jednego dużego kubła i później z niego wybierać porcje gałką do lodów. Całość mrozić kilka godzin (2-4 spokojnie wystarczą).

Aby uzyskać z takich lodów shake'a, trzeba połączyć w blenderze kubek loda (3/4 szklanki)..

                                   

  z rozpuszczonymi kilkoma kostkami gorzkiej wegańskiej czekolady..
(6kostek u mnie,  w zależności jak mocno czekoladowy ma być, można dodać więcej  - pamiętaj aby je chociaż lekko przestudzić - szybciej połączą się z lodowatym mlekiem)

                                  

...dodać dwie szklanki dobrze schłodzonego mleka roślinnego i blendować wszystko do uzyskania kremowej konsystencji. 

                                    

=

 

 Teraz można PIĆ BEZ OPAMIĘTANIA!

 ---------------------------------------------------------------------------------------------
PS. wersja bez czekolady też jest pyszna...

Uwagi:

1. w wersji czekoladowej w związku z sezonem truskawy można pominąć, za to zastąpić odrobiną soku z cytryny
2. jeśli mamy ochotę na same lody, to można je oblać rozpuszczoną i lekko ostudzoną czekoladą, ładnie zastyga.

3. bardzo szybko znika, wersja truskawkowa nie przetrwała ani pięciu minut.

smacznego.. :)